Soepen en brood
Harira is een tomatensoep met linzen, kikkererwten en kruiden, meestal gekookt met lamsvlees, en het gerecht waarmee tijdens de ramadan het vasten wordt verbroken. Urban Adventures serveert hem met dadels en chebakia; hij staat ook op het menu van Flavors of Marrakesh en One Life Trips.
Msemen is een vierkant, gelaagd platbrood dat op een bakplaat wordt gebakken en met honing of boter wordt gegeten. Harcha is de kruimelige variant van griesmeel. Sfenj zijn ringvormige donuts die vers voor je worden gefrituurd, vaak met een glas thee erbij. Flavors of Marrakesh noemt ze alle drie; Urban Adventures serveert sfenj of msemen met muntthee.
Van de grill en uit de aarden pot
Kefta is gekruid gehakt dat aan spiesen wordt gegrild; de avondwandeling van Marrakech Guided Experience vanaf Café de France serveert het onderweg, en bij KECHCOOK maak je het tijdens de cursus. Tanjia, ook als tangia geschreven, is hét gerecht van Marrakesh: rund- of lamsvlees met ingemaakte citroen, knoflook en specerijen, afgesloten in een aarden kruik en urenlang in de gloeiende as van een hammamoven gezet. Urban Adventures eindigt met tanjia (of een vegetarische tajine) aan een kraam op het plein, Flavors of Marrakesh heeft het op het menu, en Withlocals serveert een groenteversie.
Flavors of Marrakesh noemt ook sardines met aubergine en een Berberse omelet, gerechten die de andere wandelingen niet vermelden.
Voor wie nieuwsgierig is
Babbouche zijn kleine slakken die lang garen in een bouillon met kruiden en specerijen, per kom verkocht vanaf karren op het plein. Rass mbekher is een gestoomde schapenkop, gekruid met komijn. One Life Trips serveert afhankelijk van de route het een of het ander en vervangt de schapenkop soms door shoarma of falafel. Andere tours noemen ze niet, maar een gids kan onderweg toch een kom slakken aanbieden. Nee zeggen is altijd prima.
Zoetigheid en thee
Chebakia zijn bloemvormige reepjes gefrituurd deeg met sesam, gedrenkt in honing; Urban Adventures en Flavors of Marrakesh hebben ze op het menu. Raib is een opgestijfde yoghurt die koud wordt geserveerd, te vinden bij Flavors of Marrakesh en One Life Trips. Muntthee, zoet en van grote hoogte ingeschonken, staat op bijna elke productpagina.
In de kookcursussen
De kookcursussen gaan verder dan streetfood. KECHCOOK kookt doorgaans rund met pruimen, kip met ingemaakte citroen, een groentetajine, shakshuka en zaalouk, een warme salade van aubergine en tomaat. Khmisa Workshops sluit af met melkpastilla, laagjes dun deeg met een melkcrème. Chef Fatima begint met salades of briouats, kleine gevulde deegpakketjes, en gaat dan verder met een tajine, couscous of tanjia. Bij de cursus van Reiseführer Abdo bak je je eigen brood. Voor versies zonder vlees kijk je op de vegetarische pagina. Hoe je de kraampjes beoordeelt, lees je op de pagina over veilig streetfood.
